更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
菊花熘鸡脯

菜系及功效:京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:软溜

菊花熘鸡脯的制作材料:

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:菊花50克,豌豆苗50克,鸡蛋150克

调料:料酒10克,味精1克,盐1克,芡粉25克,猪油(炼制)35克,鸡油15克

菊花熘鸡脯的特色:

色泽清淡素雅,菊香扑鼻,入口柔滑细腻,鲜咸可口,为老少最宜食用之品种。

教您菊花熘鸡脯怎么做,如何做菊花熘鸡脯才好吃

1.先将湿芡粉(芡粉25克加水25克)调匀成芡汁备用;将白菊花和豌豆苗都洗净沥干,另将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克,搅交成稀糊。

2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将鸡肉稀糊倒在漏勺里,使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球,烧至鸡球浮起立即捞出。

3.净锅内先放约1000克的鸡汤,加黄酒、细盐、味精、烧沸,将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡,使卤汁有粘性,再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀,淋上鸡油增光。

菊花熘鸡脯的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。

小帖士-食物相克:

菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱大全工具简介

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